PICK UP MENU こだわりの一品のご紹介

当店で使う本まぐろは、国内屈指のマグロ仲卸と評される【やま幸】さんが仕入れたもの。非常に高値で取引されることもあり、時期に合わせて大間、焼津などの中からベストな産地のものが選ばれています。食べた瞬間に鼻から抜ける、まぐろ独特の豊かな香りとコクをお楽しみください。

成長するにつれて呼び方の変わる出世魚「このしろ」のうち、比較的小さなものが「こはだ」です。日本では松島湾より南の太平洋沿岸や、新潟県より南の日本海沿岸に多く生息しています。熟練のすし職人による、シャリに合うよう調整された絶妙な〆加減を味わっていただけるでしょう。

400～500グラムにもなる、大きなあなごを当店では使用しています。江戸前寿司の定番ネタの一つでもあり、ふわふわな食感が特徴です。うなぎとも似ていますが、うなぎよりも脂肪分が少なくヘルシーなのもポイント。創業以来継ぎ足してきた、コクのある自家製たれとの相性は抜群です。